Receita Vegan: Bolo de Milho

Oi gente!
Cada vez mais conheço pessoas vegetarianas ou mesmo vegans (aquelas que não consomem absolutamente nenhum derivado animal). E desde a época em que era mais ativa por aqui, me cobravam receitas direcionas a eles.
Ontem vasculhei uns cadernos (sim, eu guardo cadernos mesmo num mundo onde os computadores parecem ter tomado conta de tudo) e achei uma receitinha super gostosa para acompanhar o café (ou chá) da tarde.
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Bolo de Milho

Ingredientes:

• 3 Xícaras de fubá, farinha de milho fina
• 1 Xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 Xícara de farinha de trigo
• 2 Colheres de sopa de fermento em pó
• 1 e 1⁄2 Xícara de açúcar demerara ou açúcar mascavo
• 2 Xícaras de coco ralado
• 1/2 Xícara de óleo de girassol
• 200ml de Leite de coco
• 3 Xícaras de leite de soja
  

Modo de Fazer:

Misture o fubá, a farinha de trigo integral, a farinha de trigo e o fermento.
Acrescente o açúcar, o côco e misturar novamente.
Adicione aos poucos, mexendo bastante com uma colher de pau, o óleo, o leite de côco e o leite de soja.
Bata por uns 2 minutos. Asse em forma untada e em forno pré-aquecido. Mais ou menos 30 min ou até que o pailito saia limpo (naquele velho teste que sua mãe ensinou).

Nota da Josy: A margarina (creme vegetal) e o óleo entram no lugar dos ovos. Para evitar que a massa não ficasse muito pesada, utilize a farinha branca ou misture 1/2 a 1/2 com a integral. Se preferir, adicione um pouco de farelo de trigo.