Cuidado com o vento!

A foto é horrorosa, a "modelo" é cadavérica (parece até o resultado de uma urna funerária aberta após alguns anos...), mas vale a pena ser vista para que se faça sobre ela uma reflexão.
Quase não percebo anoréxicas nos cursos de Gastronomia - pelo contrário, são poucas as desprovidas de "pochete" (barriga saliente pulando para fora do cós da calça) e muitas as de ancas largas (para não ser indelicada ao ponto de dizer "bunda grande").
Mas quantas serão as bulímicas, aquelas que caem de boca nas produções do dia-a-dia durante as aulas para logo mais, em casa (ou no banheiro da faculdade) "massagearem" a garganta com os cabos das escovas de dente?
Gente, isso é sério! Caso para nutricionistas e psiquiatras, assunto que precisa vir à baila nas grades curriculares (Distúrbios Alimentares). Fica a dica...

Um quarto enlace a caminho?

Essa é pra dividir com @s amig@s mais chegad@s: O genioso Santo Antônio teria tramado (por conta própria, é bom que se diga!) o quarto casamento de Josy Marmello? Parece que o enlace está a caminho. Precavida como sou, já tratei de providenciar a vela que reluzirá sobre o topo do bolo. O que acham?

Alguns mimos da minha cozinha

Como toda boa ariana legítima, adoro vermelho!

Aqui estão alguns mimos da Kitchen Aid. Acima, a clássica batedeira com cara de "minha vó tinha uma dessas". Abaixo, o mixer (baratinho, viu?), a máquina de café expresso (a minha pequenina da Italian Coffee não é ruim... mas essa me deu água na boca, confesso que dos quatro equipamentos é o único que ainda não tenho) e o moedor de café (eu tenho um exatamente igual a esse, vermelho também, e posso dizer que é ma-ra-vi-lho-so, além de uma graça!)

Fala se não deu vontade de ir às compras...

Sucos "Milagrosos"? Não! É só a "mágica" da Nutrição!

Como o tempo do "papel e lápis na mão" já era, dá um Ctrl + C e depois um Ctrl + V no seu bloco de notas. Tá nervosinha?

Suco Calmante

Ingredientes
1 iogurte natural desnatado
5 ameixas-pretas secas
1 col. (sopa) de aveia em flocos
1 col. (sobremesa) de gérmen de trigo
½ copo (100ml) de leite desnatado
Adoçante (opcional) - ainda mais se você for das minhas...

Modo de Fazer
Tudo isso no liquidificador!

O legal é tomar esse suco antes de cair na cama. É melhor do que o tal chá de alface...


Cansadinha, pra baixo?

Suco Estimulante

Ingredientes
4 col. (sopa) de beterraba crua ralada
1 xíc. (chá) de água mineral
1 xíc. (chá) de suco de acerola
1 col. (chá) de levedo de cerveja
folhas de hortelã

Modo de Fazer
Bata a beterraba com a água mineral; depois, junte esse suco ao de acerola. Adicione o levedo de cerveja e folhinhas de hortelã à gosto.

O levedo dá uma "levantada", melhora o humor; a acerola espanta o cansaço. Mas ainda acho que sair com as amigas pra dançar e jogar conversa é um santo remédio contra o baixo-astral!

Food Design: qual a sua opinião?

Food Design: para alguns, pura frescura, para outros, algo tão importante quanto o sabor.

Pertenço ao segundo grupo. (Fresca eu? Você é quem sabe.) O fato é que, ao falarmos de Gastronomia, falamos de percepções, sentidos aguçados. Primeiro, "come-se" com os olhos, depois com o olfato, até que finalmente o seu paladar vai dar o veredicto final. Enfim, "a primeira impressão é a que fica"...

É bom que se diga que exageros existem e que na cozinha eles são im-per-do-á-veis! Algumas finalizações mais se parecem um carro alegórico do carnaval carioca do que com algo comestível. Nos meus tempos de aluna de Gastronomia, convivi com todas as corrente imagináveis do mundinho, e era dificílimo segurar o riso na cozinha.

Tinha a "japonesa": minimalista. Tinha a "francesa": clássica, detalhista. Tinha a "Viúva Porcina": só faltava o pó de ouro no prato para conferir o estilo Joãozinho Trinta. Tinha de tudo, inclusive o "Papiloscopista" (que geralmente apresentava o prato sujo, repleto de impressões digitais).

Particularmente, sinto calafrios só de imaginar aquelas esculturas feitas de frutas, no meio de um buffet. Tem coisa mais Viúva Porcina? Mas há quem goste... E não é só nos pratos que o food design pode ser aplicado. Já ouviu falar em coffee design? Pois é... a hora do cafezinho expresso ganha uma "cara nova" (depois eu posto fotos só sobre coffee design, para quem gosta).

O Food design também tem sido um recurso utilizado por alguns restaurantes para atrair o público infantil. E não só nesses estabelecimentos, como também nos hospitais (se você não sabe, os hospitais mais renomados de São Paulo tratam seus pacientes como "clientes" e fazem da hospitalidade um agregador de valor na prestação de seus serviços médicos). A Gastronomia Hospitalar encontra no food design como forma de incentivar as crianças convalescentes a ingerirem as refeições com prazer durante o processo de recuperação. Mas essa é uma outra história...

E se você não sabe quem foi Viúva Porcina, pergunte à sua mãe. Ela saberá!

Ao lado, um leitinho colocado "aleatoriamente" dá toda a graça ao seu café

O Natal vem aí...

Olá pupilos! Daqui a menos de dois meses chegará a época de festejos natalinos. Convicções religiosas à parte, é uma parte deliciosa do calendário, em que me desprendo totalmente das encanações com peso, balança, endocrinologista... mando tudo isso às favas e me divirto mesmo, afinal vim ao mundo para isso!
Hoje eu trago para os aficcionados em receitinhas de "mãe", Chocotone Trufado. Ai, como sofro!

CHOCOTONE

Esponja
100g de fermento biológico
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
250ml de água
600g de farinha de trigo

Massa
250g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
8 gemas
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (sopa) de baunilha
1 colher (chá) de sal
400g de farinha de trigo (aproximadamente)
400g de chocolate meio amargo

Modo de fazer
1) Dissolva o fermento no açúcar, junte os ovos, a água e misture muito bem a farinha. Deixe descansar até dobrar de volume, reserve.
2) Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar, as gemas e bata até obter um creme. Retire da batedeira e acrescente a essência, a baunilha e o sal. A essa preparação acrescente a esponja e aos poucos a farinha de trigo.
3) Leve a massa para uma superfície enfarinhada, e trabalhe muito bem, junte o chocolate em pedaços pequenos.
4) Divida a massa coloque em fôrmas próprias para panetone, de 1kg ou 1/2kg, deixe descansar até dobrar de volume.
5) Asse em forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 45 minutos.

Miolo
2 colheres (sopa) de conhaque

Trufas
1 lata de creme de leite (sem soro)
1/2kg de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) manteiga (sem sal)
1 colher (sopa) mel
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de licor de cacau
1 xícara (chá) de nozes (picadas)

Decoração
chocolate meio amargo a gosto

Modo de fazer
1) Retire a tampa do chocotone, cave o centro, e reserve o miolo.
2) Em um refratário misture todos os ingredientes das trufas, menos as nozes e leve ao microondas por 3 minutos. Espere esfriar e leve para gelar.
3) Misture as nozes, modele as trufas, em tamanho pequeno, passe-as pelo achocolatado e reserve.
4) Umedeça todo o miolo do chocotone com o conhaque. Coloque no chocotone uma camada de trufas e uma camada com o miolo embebido, repita as camadas até terminar os ingredientes.
5) Tampe o chocotone e decore.

Ai que pecado!

16 de Outubro - Dia Mundial da Alimentação (uma reflexão)

Caros leitores, vocês que me desculpem mas a imagem que ilustra o post do dia é, propositalmente, um tapa na cara de muitos (inclusive na minha) e serve para uma reflexão.

Em todo o mundo, cerca de 800 milhões de pessoas vivem em situação de insegurança alimentar. Isso significa que elas não têm acesso à alimentação saudável, de qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente.

A data é comemorada há 27 anos e lembra a criação da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO). Estamos vivendo um momento de crise econômica mundial, em que a ajuda aos bancos na Europa ultrapassa os 300 trilhões de Euros!

Sinceramente, hoje durante o meu café da manhã, ao ler os jornais e me deparar com paradoxos desse tipo, senti vergonha. Vergonha das minhas voltinhas aos centros gastronômicos, vergonha do glamour, dos banquetes, da balança, do desperdício...

Por falar em desperdício, acho uma vergonha que em nome da "segurança alimentar" algumas renomadas universidades de Gastronomia desse país não disponham de um Banco de Alimentos. São quilos e quilos de produtos descartados diariamente por não atenderem aos padrões estéticos aceitáveis para a apresentação de pratos durante as aulas práticas.

Peço aos ilustríssimos senhores dos corpos docentes dessas instituições que reavaliem alguns conceitos burocráticos e contribuam com a diminuição do sofrimento de tantos miseráveis desse país.

E vocês, estudantes de Gastronomia, contribuam! Organizem em suas universidades abaixo-assinados pedindo a criação de um Banco de Alimentos! Não sejam omissos diante do desperdício, não se contentem com o prazer da boa comida; lutem para que mais e mais pessoas tenham a oportunidade de saborear da vida, de uma maneira menos dolorosa!

Você também é um zumbi?

Ultimamente eu tenho repensado algumas coisas.

Desde a infância somos bombardeados por uma série de ordens da família, da mídia, da sociedade como um todo.

Nesse universo gastronômico, como em outro qualquer, também nos deparamos com isso. O restaurante do momento, o chef do momento, a técnica do momento... É espuma, não é mais espuma, restaurante francês, restaurante tipicamente brasileiro, aquele chef que está há trinta anos no mercado, aquele outro que saiu da universidade um dia desses e já está "bombando". Vocês se sentem confusos? Eu também (às vezes).

Muita coisa, muita informação - às vezes, indicações duvidosas aparecem em guias e publicações especializadas. Eu (e mais um monte de céticos) fico me perguntando se não é "jogada de marketing" ou uma mera indução-teste, pra ver se o público engole tudo mesmo.

Sou cética, ainda acredito no gosto pessoal de cada um. Não desmerecendo as indicações que constam nas mídias ditas especializadas mas, restaurante bom (leia-se serviço decente, chef competente e preço justo) também pode ser divulgado pelo boca-a-boca. Ou vocês discordam?

Dizem que nado contra a corrente mas fico meio ressabiada (desconfiada) diante daquelas unanimidades repentinas. Não sou do tipo que atura fila de espera para degustar o menu de uma casa (sou prática: se fico curiosa, ligo, reservo a mesa - sempre para mais uns três amigos também céticos - e saio do lugar com minhas próprias conclusões). Acho uma humilhação passar 1 hora numa fila à espera de uma mesa. Parece fila de ajuda humanitária! Ou fila teenager na porta do Estádio do Morumbi para comprar ingresso do show da Madonna. Oh, minha Nossa Senhora das Filas Paulistanas, me defenda!

Tenho certeza de que em São Paulo existem sim, vários oásis escondidinhos. Longe da "muvuca", da vala comum (leia-se unanimidades momentâneas). Lugares onde sua memória gustativa pode ser ativada, em boa companhia. Quem se habilita a garimpar e dividir a descoberta conosco?

Anote esse Clássico: Camafeu de Nozes

Parece coisa de tiazinha? Chame como quiser. Eu a-do-ro e a balança que se dane (com o perdão da palavra)! Camafeu é um clássico daquelas festas tradicionais de casamento (nos meus três eu fiz questão de servir).

Anote aí a receita. É fácil!

Camafeu:

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 1/2 xícara (chá) de de nozes trituradas

1 lata de leite condensado

400 gramas de fondant

Fondant:

1 colher (chá) de suco de limão

1 xícara (chá) de água

500 gramas de açúcar

Para decorar:

forminhas de papel

nozes

Modo de fazer:

Triturar as nozes em um processador.

Colocar em uma panela a manteiga e o leite condensado. Levar ao fogo e, assim que ferver, acrescentar as nozes trituradas.

Misturar em fogo baixo até que o doce se despregar do fundo da panela. Retirar do fogo, acrescentar a essência de baunilha e misturar bem. Deixar esfriar.

Untar levemente as mãos com um pouco de óleo e moldar os docinhos formando bolinhas.

Preparar o fondant, misturando bem a água e o açúcar em uma panela. Levar ao fogo e tampar a panela. Ferver com a tampa por 3 minutos. Retirar a tampa e ferva por cerca de 12 minutos até obter o ponto de fio grosso.

Despejar sobre uma pedra mármore e borrife com o suco de limão. Misturar com uma espátula de madeira fazendo o movimento de vai e vem. A calda irá adquirir uma textura de pasta branca e macia. Testar para ver se consegue modelar a massa. Deixar esfriar e guardar em um recipiente.

Quando for utilizar, derreter o fondant em banho-maria. Mergulhar os docinhos no fondant quente e colocar sobre papel manteiga para secar.

Decorar com nozes inteiras enquanto o fondant ainda esta quente (essa é a apresentação clássica do docinho). Assim que os docinhos ficarem firmes e secos colocar nas forminhas de papel.

Ai que delícia...

Acima, uma outra proposta de apresentação by Kland'store

Dica de Josy

Olá crianças! Ociosos aí na frente do computador? Então corram para o Prato Fundo, blog feito pelo Vitor Hugo, de Londrina (PR), que se autodefine como um "apaixonado por comida" (paixão que o levou a fazer o curso de Cozinheiro Básico pelo Senac/MS e a escrever o blog).

O menino manda bem. Escreve de uma forma direta e despretensiosa, não é "mais um chato do mundinho da Gastronomia" (diferente de muita molecada que mal saiu do primeiro semestre e que pensa que já é "o chef").

No blog dele tem várias receitas, inclusive para os amantes de Confeitaria. Confiram e depois me contem o que acharam...

Técnicas Gastronômicas nas ruas de SP

O post de hoje é uma contribuição de minha amiga Stray K, aspirante a chef pela Universidade Anhembi Morumbi. Sempre com sua câmera em mãos, ela circula pelas ruas de São Paulo captando flagrantes da cidade e me enviou esse aqui: pessoas fazendo fila para comprar batata frita numa barraquinha.

"Era fila mesmo! Tinha gente de todas as idades, estudantes, homens engravatados, mães com crianças, gente de mais idade... contei aproximadamente dezoito pessoas na fila, era 'muvuca' mesmo", conta Stray K. "Curiosa, não me contive e perguntei a duas garotas o motivo daquela fila na barraca. 'A batata daqui é melhor do que a do McDonalds, beeeeem mais crocante!', me informou a piveta teenager".


Stray K foi espiar o "segredo" da batata crocante e constatou: fritura por imersão em dois tempos. Como aprendeu na Universidade.


E o registro fotográfico está aqui.


Acima (2ª foto), o tiozinho da barraca praticando aquilo que Stray K e seus coleguinhas pagaram mais de 1.500 pratas para aprender.
Sabedoria das ruas...

Vale tudo!

Para vocês terem noção da espontaneidade dos políticos ao cumprimentar os eleitores nas ruas...
Vejam a dona Marta cumprimentando um manequim!!!

E quando você pensa que já viu de tudo...

...vem uma nova indicação de vídeo do You Tube (isso já virou mania!). Não entendi uma palavra sequer das proferidas pelo moçoilo do vídeo, mas passei a tarde inteira rindo.
Atóóóóóóóronnnnn!
http://www.youtube.com/watch?v=iVjZBfYtjxQ

P.S: Indicação das loucas do Lokas da Xereca (tem o link o canto superior direito deste blog)

Vocês conhecem a Léo Kret?

Perguntem por Leo Kret nos subúrbios e pontos de ônibus de Salvador. Ouvirão uma resposta: "Leo Kret, a cretina?". Pois então, ela mesma.

Nos comícios do deputado federal ACM Neto (DEM), candidato à Prefeitura da capital baiana, a transexual se tornou a principal atração. Recebia mais aplausos do que o neto do ex-senador Antonio Carlos Magalhães. Pudera: além de discursar, Leo Kret tem estatura superior à do democrata, rebolava para a multidão, chicoteava os cabelos e, ainda dava suas cantaroladas.

Kret é a musa inspiradora do "Melô do beabá". O pagodeiro provoca e atiça a odalisca transmudada: "A fechação vai começar.../ Eu vou mostrar para você o meu mais novo beabá".

Basta isso para Leo Kret - de novo, perdão, a "cretina" - jorrar suor:

"A... vocês vão ter que me aturar

E... porque eu sou quase uma mulher

I... vocês vão ter que me engolir

O... eu sou Leo Kret 'a melhor'

U... eu gosto da cor azul"

No subúrbio ferroviário e na península de Itapagipe, à beira da Baía de Todos os Santos, virou heroína das noites de pagode. As mães da ex-Tradicional Família Baiana tremem quando vêem seus filhos imitarem Leo Kret, num rebolado "trans".

No comício na Praça João Martins, no bairro de Paripe, cerca de duas mil pessoas foram ver a transexual ao lado de ACM Neto. Fotografias dos dois já circulam em sites de humor.

Para o antropólogo baiano Roberto Albergaria, Léo Kret simboliza o circo da política baiana depois da morte do ex-senador ACM. A direita se une ao PT, os órfãos de ACM a Leo Kret. Identidades se diluem.

- O povo, que me levou a ser candidata a vereadora, com certeza me levará a ser candidata à presidente... Imagina eu, Leo Kret do Brasil, a primeira presidenta transexual? , sonha a "cretina".

A Bahia de Ruy Barbosa, Irmã Dulce, Caetano e Gil, também embarcou no mundo Leo Kret.

por Claudio Leal, da Terra Magazine

P.S: Ela foi a quarta vereadora mais eleita em Salvador nessas eleições! Foi eleita com quase 13.000 votos!

"Adão pegou Eva por que não me encontrou. A serpente comeu a maçã e o pecado começou... Não pense estar na arca de Noé, eu não sou bicha, sou quase uma mulher. Se prepare para entrar no paraíso... Sou Leo Kret, a kretina, e vou mexer com o seu juízo. Não pense que acabou. Sou filha de Afrodite, a deusa do amor. Sou fruto do pecado, e nem tente me tocar... Pois a quentura do meu corpo pode te queimar. AAAh!" por Léo Kret

Ficaram curiosos? Então acessem:

http://www.youtube.com/watch?v=U2tHtanx4w4&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=QiJ8eW-ny1I

Em quem você vai votar no Segundo Turno?

Bom, depois que o Alckmin ficou de fora, sobraram mais duas opções além do voto nulo: Votar no Tonho Barrigudo (Kassab) ou na Madrinha da Periferia (dona Marta).

A propósito, alguém aí sabe se o Gilberto Kassab usa aparelho móvel "invisível" nos dentes? Porque aquela dicção dele é sofrível! Será que na AMA não tem fonoaudiólogo? Mas ele "trabalha bastante"... não teve nem tempo de sair do gabinete na hora do almoço pra comprar uma Cinta Esbelt nas Lojas Marisa da Rua Direita (e olha que é ali do lado da prefeitura!).

E a botocada Marta Suplicy (ué, não é Marta Smith de Vasconcellos Favre por quê?)... já que gosta tanto dos extremos leste e sul (Itaquera e adjacências, Capão Redondo, os "mano" e adjacências), por que não se muda do Jardim Europa? Será por que a vizinhança com Maluf é menos dolorosa do que a espera na fila do ônibus ou o empurra-empurra do metrô Sé (sentido Itaquera, claro!) na hora do Rush? Ah não! Já sei! Ela ainda não foi nem pra Itaquera, nem pra Capão Redondo porque não quer que nem um bairro nem outro fique enciumado caso ela opte por um deles.

De qualquer forma, a sorte está lançada e vocês têm a dolorosa missão de decidir entre uma dessas pérolas. Cá entre nós... São Paulo merece tanta porcaria?

Atola...

Minha Nossa Senhora da Ampulheta! Faz um tempão que não posto nada aqui. E olha que acho blog desatualizado uma coisa tão sem propósito...

Na minha última passagem (que termo mais kardecista, não?) por aqui, falei sobre o baladérrimo evento de inauguração do Centro de Pesquisas Gastronômicas da Universidade Anhembi Morumbi, lembram?

Pois é... falei do discreto e charmosíssimo chef francês Laurent Sudeau (uma graça esse cara!) assim como citei "por cima" alguns chiliques e ataques de estrelismo de outros.

Alex Atala, o hit dos teenagers aspirantes a chef e "muderrrno" do mundinho gastronômico estava lá também.

Vou contra a corrente (adoro isso: contestação) e digo aos quatro ventos: Que cara mais antipático! Pra começar, quis contrariar as boas práticas de higiene e se recusou a calçar os sapatinhos descartáveis exigidos pela Universidade para o acesso ao laboratório de pesquisas. Se todo mundo calça, por que com ele tem que se diferente? Só porque ele frequenta a Rede Globo no Caldeirão do Huck? E digo mais: ele deveria era calçar as sandálias da humildade!

Nariz empinado, um jeito exagerado de gesticular durante a fala (algo como "Gente, estou aqui!"). O contraste completo com a discrição francesa de Laurent.

E aqui vai mais uma das minhas contestações: Anos luz antes de Atola (sim, comparo esse chef a uma calcinha fio-dental), o Laurent já utilizava ingredientes regionais brasileiros na chamada alta gastronomia.

A diferença é agora todo mundo idolatra o Atola porque ele é "muderrrno", porque é "róquenrol", tatuado, mídia-man, bla´, blá, blá.

Como diria Nelson Rodrigues, "Toda unanimidade é burra!"