Inspiradérrima (mais acesa que caminhoneiro à base de Rebite), trouxe para vocês a receita do autêntico Cuscuz Nordestino
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água (500ml)
1 colher (sobremesa) de sal (10g)
1 embalagem de farinha para Cuscuz (500g) - aí no seu Estado tem Milharina? Pois é...
Modo de Fazer:
Numa tigela, misture o cuscuz, o sal e a água até formar uma farofa úmida. Coloque essa mistura na cuscuzeira e alise sem apertar. Tampe a cuscuzeira e leve ao fogo brando durante 15 minutos.
Um dos meus pratos prediletos é a farofa feita à base desse cuscuz.
Você cozinha o frango à passarinho, separa os pedaços mais gostosos (geralmente família grande tem dessas: o pai come não sei o quê, a mãe prefere o pedaço tal...) para fritar. Um pouco do caldinho da cocção do frango você usa para refogar cebola, alho amassado e qualquer "veneno" que faça essa farofa ficar estupenda. Feito esse refogado, é só acrescentar o cuscuz, fazendo dele uma farofinha (mexa bem).
Imagine só o prato e me diga se tem coisa mais brasileira:
Arroz branco, feijãozinho bem temperado, essa farofinha e pedaços de frango frito.
Eu tô quase chorando só de lembrar. E você? Se arrisca?
Couscous Marroquino? Que nada!
Mais uma da série "Me convida?"
Em homenagem à nossa amiga Nana, que hoje se sentiu um pouquinho triste... aqui vai o antídoto para a trsiteza:
Ai G-Zuzzz! Estou babando mais que um Rottweiler!
Brigadeiro
Ingredientes
1 lata de Leite Moça
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé (dos padres, sabe?)
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de chocolate granulado
manteiga , para untar (a parte mais chata de fazer essa delícia*)
Modo de Fazer
Em uma panela, coloque o Leite Moça, o Chocolate em Pó e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Enrole em bolinhas e passe pelo chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel.
* Talvez por isso eu prefira o famoso brigadeiro de panela, esteticamente feio mas não menos gostoso. Eita gordinha preguiçosa, não?
Nana, se joga! Isso aqui depois do almoço...
Receita Básica para Salgadinhos
Essa é da Palmirinha hein? (Repararam na foto? Ela tá muito "róquenrôu" né?)
Gente, ela abocanhou a medalha de prata na eleição de musa do Blog de Josy Marmello. Perdeu apenas para a Musa-Mor Ofélia Aunciato, lógico! (Cá entre nós, quem teria panela o suficiente para desbancar Ofélia?)
Por mais que Palmirinha Onofre atente contra a Língua Portuguesa em seu programa, uma coisa precisamos reconhecer: ela resgata a vontade de muitas mulheres de "bater um papo sério" com o fogão.
Já vi muita gente marcar compromisso somente pra "depois da Palmirinha" pra não perder o passo-a-passo da receita do dia (o difícil é conhecer alguém que seja "cabra-macho" de assumir).
Palmirinha, com essa sua cara de vovozinha-doida, quem é que liga para a Língua Portuguesa?
E você aí, põe essa língua pra dentro da boca e aperta Ctrl+C, Ctrl+V.
INGREDIENTES (MASSA):
- 1 litro de leite
- 1 lata de creme de leite com soro
- 1 cebola ralada
- 100g de margarina
- 1 tablete de caldo de galinha
- 3 gemas
- 50g de queijo ralado
- 1/2 kg de farinha de trigo
- sal a gosto
MODO DE FAZER
- Em uma panela grande coloque o leite, margarina e o caldo de galinha
- Leve ao fogo e cozinhe até dissolver o caldo e derreter a margarina
- Junte a cebola ralada, sal e as gemas
- Mexa e cozinhe por mais alguns minutos
- Adicione o queijo ralado, creme de leite e a farinha aos poucos
- Mexa até desgrudar da panela
- Coloque a massa em superfície untada com um pouco de óleo
- Trabalhe-a com auxílio de uma espátula
Dicas:
- Para fazer risoles e croquete, utilize refogado de carne moída
- Para fazer coxinha, utilize refogado de frango
- Para fazer bolinha de queijo, misture mais 50g de queijo ralado na massa
Rendimento: aproximadamente 100 salgados.
Nota de Josy: Como diria Palmirinha... "Amiguinha", não precisa vender pras "vizinha"; me chama e eu como com você e as "criança!"
Sentiu calor?
Ei, você aí! Tá sentindo muito calor enquanto confere o Universo de Josy? Talvez esse vídeo mostre a solução para este problema.
Iluminação a custo zero
Quando eu penso que já vi de tudo nessa vida, vejo o quanto estou enganada. O brasileiro é criativo e já encontrou um jeitinho de consumir racionalmente uma das fontes mais caras de energia ( a elétrica). De quebra, a economia reflete no bolso.
Porque criei um blog (mais um desabafo da inspirada Josy)
Seriam tantos os motivos mas basicamente tenho um, mais forte. Quis dividir com várias pessoas (inclusive com a maioria que ainda não conheço pessoalmente mas que sempre dá o ar da graça por aqui) o que penso, o que sinto, o que espero, o que sou...
A princípio pensava em publicar receitas apenas, coisas gostosas que @s amig@s também pudessem fazer em casa para a família, para os amigos, para a pessoa amada. Mas essa idéia me parecia "cor-de-rosa" demais. E olha que a minha cor preferida desde a infância era vermelho!
Infelizmente não herdei cadernos de receitas da minha mãe ou da minha avó, como a doce Neyma.
Adoraria, mas cresci distante de meus avós e minha mãe era "ocupada demais" para "perder tempo na frente de um fogão". Talvez a minha opção por Gastronomia foi uma forma meio adolescente de "bater de frente" com a minha mãe (menina tem muito disso). E no final das contas foi uma grande diversão!
Fiz amigos e passei a rir ainda mais dos papelões que as pessoas fazem quando pensam que já sabem de tudo. Na faculdade de Gastronomia e nos outros cursos de especializção sempre existiram os parasitas, a molecada que pensa que arrasa porque é bancada pelos pais. Geralmente estes são os menos educados, menos cultos, menos humanos, porque não fazem idéia do que seja o mundo lá fora, porque não imaginam que existe um mundo fora da porta dos restaurantes mais badalados do Guia da Folha (ou do Guia Michelin). Estes são os que preferiam a morte a ter que trabalhar como Au pair (ou Babysitter) para pagar a estadia na Europa.
É gente que não sabe o que é pirão, gente que se espantou ao conhecer o vatapá durante as aulas de Cozinha Brasileira, gente que acha que a espuma de Ferran Adriá é uma das maravilhas do mundo (Quer saber? Que se f*** o Ferran Adriá com a espuma dele e sua legião de zumbis seguidores - se você é um deles desculpe, é direito seu, mas eu não tenho o menor pudor de fazer parte da minoria que assume que não vê graça depois de ter ido até o El Bulli, em Cala Montjoi tirar a prova dos nove. E digo mais: foi diante da mesa do restaurante dele que pensei nas riquezas que temos na culinária do Brasil, esse caldeirão maravilhoso de miscigenação).
Na faculdade de Gastronomia, que tanto prezava as "Boas Práticas" na manipulação dos alimentos (uma espécie de Mandamentos criados por nutricionistas e técnicos da ANVISA), via chefs profissionais (os professores) andando de avental pelos corredores - quando não, fumando do lado de fora da faculdade. A fumaça impregnando na dolma - e eu nem sabia se o sujeito tinha lavado as mãos antes de começar a aula-.
Passei alguns anos vendo o pessoal regurgitar discursos prontos acerca do que é Gastronomia, do que é aceitável ou não do ponto de vista da "crítica especializada". Idéias próprias, opiniões próprias? Pouquíssimas... mas ainda bem que existiam, dentre tantas saídas de um repertório batido.
Gente, demorei tantas linhas pra resumir que adoro vocês, que me visitam, que comentam, que usam suas cabecinhas para outras coisas além da utilização do Kérastase... Espero que em 2009 continuemos juntinhos, com as línguas (ou as mãos) tão bem afiadas quanto as Facas Ginsu.
O quê? Não conhece as Facas Ginsu? Não precisa perguntar para a sua mãe. Basta clicar aqui, ó:
Promessa cumprida: Receita de Virado à Paulista
Agora, se você é do tipo que adora colecionar receitas, se joga no Ctrl+C Ctrl+V que é isso aí!
Virado à Paulista
Ingredientes:
1) Tutu de Feijão:
3 xícaras de feijão cozido e batido no liquidificador
2 dentes de alho picados ou amassados
1 cebola média picada
Sal e pimenta do reino
1/2 xícara de farinha de mandioca crua
2 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite
2 xícaras de água
2) Bistecas Suínas:
2 bistecas
Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino
Óleo para fritura
3) Linguiças:
1/2 kg de lingüiças fresca ou caipira
Água fervente
Óleo para fritura
4) Bananas Fritas:
2 bananas nanicas
1 ovo batido com 1 copo de leite
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar por imersão
5) Ovos:
2 ovos
Sal
Óleo para fritura
1 xícara de água
6) Couve:
1 maço de couve lavado e higienizado
1 fio de óleo
Sal
7) Torresmo:
1/2 kg de panceta
2 litros de água fervente
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Óleo para fritar em imersão
Modo de Fazer:
1) Tutu de Feijão:
Refogar a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; acrescentar 2 xícaras de água e sal a gosto. Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca. Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.
2) Bistecas Suínas:
Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta do reino a gosto. Deixar descansar por 1 hora, depois em uma panela pré-aquecida acrescentar o o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada acrescentando água na medida em que for secando. Após uns 30 min. retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu.
3) Linguiças:
Cozinhar as lingüiças em água fervente por 20 min. ou até que estejam completamente cozidas. Cortar em rodela e fritar em uma panela pré-aquecida.
4) Bananas Fritas:
Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo).
5) Ovos:
Em uma frigideira anti-aderente e pré-aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado. Retirar do cozimento e servir.
6) Couve:
Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho. Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente. Em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo e o sal. Refogar a couve rapidamente e servir.
7) Torresmo:
Cortar a panceta em tiras para torresmo de aproximadamente 5x10. Colocar o bicarbonato na água fervente, cozinhar o torresmo na água fervente, por uns 20 min. ou até que solte bastante espuma, depois retirar do cozimento, escorrer e fritar em óleo bem quente e com a panela tampada. Retirar da fritura e escorrer em papel toalha.
Nota de Josy: Na hora de servir, não esqueça do arroz branco no prato, hein?
Cozinha Paulista em exposição
Fim de ano, nada pra fazer... Mas como assim? Soube que até 20 de março de 2009 estará no ar a exposição "Fazeres (isso mesmo, fazeres - poderia ser prazeres -) e Sabores da Cozinha Paulista", onde podem ser conhecidos os hábitos alimentares dos tropeiros e bandeirantes (para quem não sabe, foram os desbravadores de São Paulo, num tempo em que tudo isso aqui se resumia a mato). Utensílios de cozinha (sem o design de hoje em dia) como cestas e peneiras confeccionadas pelos índios e incorporadas ao cotidiano dos colonizadores estão à mostra, bem como os pratos que representam toda a mistura de sabores resultante da miscigenação da época.
E se o assunto for Comida Típica?
Pratos típicos baianos: Moqueca de peixe, bobó de camarão, acarajé... Em Minas Gerais: Tutu de feijão... No Rio de Janeiro: Feijoada. E por aí vai...
Mas e São Paulo? São Paulo tem comida típica? Muita gente pensa muito antes de responder a esta questão, talvez pelo fato de que a cidade representa um pólo gastronômico importantíssimo no cenário mundial (diversos países representados pelos mais variados restaurantes...).
Por isso, aqui vai uma fotografia do Virado à Paulista para quem não conhece.
O Virado à Paulista nada mais é do que um "arrumadinho" de arroz branco, tutu de feijão, linguiça, ovo frito, couve refogada, bisteca suína, torresmo e banana. Uma verdadeira Torre de Babel num prato, mas há quem goste.
Em São Paulo, o dia oficial do Virado é segunda-feira.
A receita eu até tenho mas não vou postá-la agora (estou de olho num bolo de coco - viu Nana do Manga com Pimenta? - que está no forno). Fico devendo na próxima postagem.
"Fazeres e Saberes da Cozinha Paulista"
Entrada Gratuita, das 9 às 17h até 20/03/2009
Local: Casa do Tatuapé*
Rua Guabijú, 49 - Tatuapé - São Paulo -SP
Tel: (11) 2296-4330
* O pessoal de outros Estados do Brasil adora tirar um barato desse bairro com piadinhas do tipo "Pensei que o tatu fosse de metrô".
Arroz com Lentilhas by Dudu Pacheco
Ingredientes
-1 xícara de lentilhas
Enquanto cozinham, coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem bem douradas.
Escorra as lentilhas do líquido, apenas para medi-lo. Deve restar 1 e ½ xícaras do líquido. Se necessário complete com água.
Volte as lentilhas para a panela e acrescente o líquido reservado, 1/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-do-reino, canela, noz moscada e o arroz lavado.
Leve novamente ao fogo e cozinhe até que o arroz esteja macio, por cerca de 20 minutos. Coloque em uma travessa e cubra com as cebolas restantes. Sirva acompanhado por gomos de limão.
Nota de Josy: Dudu Pacheco, foférrima, é assessora de imprensa e habituée do Amaury Jr.
Em seu site ela também dá algumas receitas de simpatias para o Ano Novo. Passem por lá!
Boas Festas... com moderação!
Diplomática (ou ecumênica) que sou, não deixei aqui votos de Feliz Natal, mas deixarei os de Boas Festas. Nesses dias que restam para findar 2008, espero que desfrutem de momentos mágicos com suas famílias e amigos, mas que tenham moderação ao beber.
Nunca, em hipótese alguma, ingiram álcool antes de assumir o volante. Sejamos felizes, mas nunca irresponsáveis.
No mais, divirtam-se todos! Beijos e abraços fofinhos!
Posso confessar uma coisa?
Não faço a menor idéia de como se frita um ovo. Posso me meter a fazer qualquer receita mas não me desafie a fritar um ovo porque não sei. Há anos me incomoda essa mania das pessoas de pensarem que fritar ovo é tarefa simples. Me constrange confessar que não sei. Até meu affair caiu no riso quando lhe disse isso.
Pois bem. Se você também não sabe, divido a receita com você. Mas atenção: a receita em questão é perigosíssima para quem sofre de colesterol.
Ovo Frito (não, você não leu errado!)
Ingredientes:
1 colher (chá) de manteiga
1 ovo
sal a gosto
Modo de fazer:
Derreta a manteiga numa frigideira (derreta sem deixar queimar).
Dê uma batidinha na casca do ovo e quebre-o sobre a manteiga.
Frite o ovo até que a borda fique ligeiramente dourada e a gema cozida.
Salgue somente depois de pronto para que não fiquem manchas brancas sobre a gema.
Dica da Josy: Se você não gosta de ovo, oefereça à visita depois de pronto.
Posso confessar mais uma coisa? Detesto ovo!
Vocês votaram e elegeram...
Ofélia Anunciato: a musa do blog de Josy Marmello!
Com 57% dos votos, a eterna companheira das manhãs das donas-de-casa, arrebatou os corações dos leitores deste blog que a elegeram garota-propaganda deste universo.
Palmirinha Onofre, amiga da Língua Portuguesa ficou em segundo lugar com 40% dos votos e na lanterna, com 3% ficou Josimar Melo, o homem da berinjela (ou se vocês preferem, o crítico de Gastronomia do UOL).
Quero agradecer aos visitantes que votaram no mês de novembro e deixar meu forte e fofo abraço!
Moda - Brechó da Dadá (ou Agora é Meu!)
